Kako narediti majonezo:
Oct 26, 2019
Kako narediti majonezo:
Za začetek dodajte nevtralno olje, eno jajce, mleto gorčico in sol v skledo živilskopredelovalca:
Katero olje je najbolje uporabiti za majonezo?
Ko rečem, da uporabim "nevtralno olje", mislim na tisto, ki je po okusu nevtralno.
Moj osebni favorit za majonezo je oljčno olje, vendar se prepričajte, da NI ekstra deviško.
Ekstra deviško oljčno olje postane grenko v predelavi hrane in mešalniku, okus pa je tako ali tako premočan.
Želite iskati navadno ali "lahko" oljčno olje.
Drugo dobro olje za majonezo je sončnično olje, ki ima prijeten okus.
Eno olje, ki ga ne priporočam, je avokadovo olje. Čeprav gre za zdravo olje, se mi zdi okus grozen. Vem pa, da je to osebna želja!
Alternativa surovemu jajcu v majonezi
Za trenutek želim komentirati situacijo z jajci.
Jajce v tem receptu je res surovo, osebno pa že leta brez problema jem surova jajca (v majonezi, brsti piškotov testa itd.).
Če Google "koliko jajc ima salmonelo", boste videli članke (kot je ta iz Slate), ki razpravljajo o tem tveganju, in ocenjuje se, da ima približno 1 od 20.000 jajc salmonelo.
Ta številka je dovolj majhna, da grem naprej in jem surova jajca, ko nastopijo razmere.
Če pa vam je ljubše, lahko kupite pasterizirana jajca, ki jih uporabite za domačo majonezo, ali pa jih celo sami pasterizirajte. Videla sem veliko vadnic na spletu za to.
Videla sem tudi, da nekateri na spletu pravijo, da če majonezo pustite na sobni temperaturi kakšno uro ali dve, preden se ohladi, bo limonin sok uničil bakterije, vendar sem osebno skeptičen, da je to res. Mislim, da bi bilo bolje uporabiti pasterizirana jajca v tem primeru.
Sestavine obdelajte približno 30 sekund, dokler niso kombinirane in bledo rumene:
Tekočina bo precej tanka.
Nato, ko deluje procesor za hrano, počasi kapljajte v dodatno skodelico olja:
To želite storiti precej počasi, v približno 60-90 sekundah.
Zaradi tega je majoneza bolj kremna in gostejša.
Ko vključite olje, boste videli, da se zgosti in zgosti, dokler na koncu ne bo videti tako:
Blitz v nekaj žlicah svežega limoninega soka in to je končano!
Lahko uporabite tudi kis, vendar se mi zdi okus sveže limone boljši.
Majonezo hranite v hladilniku do 4 dni. Uživajte!
