Kako izboljšati stabilnost majonezo emulzije?

Obstajajo naslednje točke:

(1) Dodajanje 1% - 2 % bele gorčice v prahu lahko ohrani stabilnost izdelka;

(2) Emulgacijski učinek svežih jajc je dober, ker je stopnja razgradnje lecitina v svežem rumenjaku nizka;

(3) Ustrezna temperatura delovanja emulgacije je 15 ~ 20 ° C;

(4) Dodajanje majhne količine lepila (želatina, pektin, agar itd.) lahko poveča stabilnost izdelka;

(5) Zagotovite ustrezno količino soli in kisa. Če je odmerek soli in kisa visok, bo stabilnost izdelka zmanjšana;

(6) Emulgirani izdelki se lahko sežgajo in sterilizirajo pri 45 ° C ~ 55C za 8 ~ 24 ur, ali mlečne kisline bakterije lahko dodate in postavite na sobno temperaturo za 20 dni, da zavirajo razmnoževanje škodljivih bakterij. Ustekleničene izdelke je treba med shranjevanjem zaščititi pred visoko temperaturo in vibracijami, da se podaljša rok uporabnosti;

(7) Po dolgotrajnem shranjevanju se bo po dolgotrajnem shranjevanju pri nizki temperaturi ločilo nekaj majonezo. To je zato, ker olje tvori trdne kristale pri nizki temperaturi, ki je posledica uničenja emulgacijskih lastnosti izdelka. Zato mora majonezo, ki se uporablja za majonezo, vzeti trdno maščobo in vosek, tako da se ne bo strdil pri nizki temperaturi.