Kaj je emulgiranje in kakšne so njegove koristi?
Oct 26, 2019
Emulgiranje je postopek ustvarjanja emulzije. In kaj točno je emulzija? Gre za snov, v kateri sta dve nepomembni tekočini, na primer olje in voda, povezani v emulgatorju. Rezultat je enojna, rahlo kremasta tekočina.
Odličen primer je domač preliv iz sola iz vinagreta. Hudobni kuharji vedo, da lahko v kis dodate olivno olje in ga pretresite ali mešate, dokler ne porumeni v obraz. Toda takoj ko prenehate z mešanjem, boste na koncu olje plavali po ločeni plasti kisa. Za nekatere ljudi to deluje v redu. Ampak, ali ni boljšega, bolj zadovoljivega načina, da dobite okus in čut tako po olju kot kisu, ne da bi eden preplavil drugega? Ena sestavina - kis - je na vodni osnovi; drugo - okusno oljčno olje - je olje (v kemiji je znano kot lipid). Vsi vemo, da se olje in voda ne mešata.
"Čarovnija" emulgiranja
A to ni povsem res. Dodajte posebno sestavino, imenovano emulgator (imenovano tudi površinsko aktivno sredstvo), močno premešajte in voilà, dobite kremast preliv, ki se ne loči na plasti. Tudi ure ali dni kasneje bo vaša emulgirana vinagreta ostala gladka, privlačna tekočina, pripravljena za prelivanje po vaših najljubših zelenicah. To je znano kot stabilna emulzija. V primeru naših vinarg, znani kuharji vedo, da bo dodajanje gorčice gorčice, ki vsebuje naravno emulgator, omogočilo, da se te sestavine, ki se ne mešajo, združijo v harmoniji.
To isto načelo deluje podobno kot za jedilne in neužitne snovi. Emulgiranje je razlog, da lahko kupimo gladke, enakomerno kremne losjone za roke in telo - ali salvete, nalepljene s CBD, ne da bi mešali pred vsako uporabo. Sijajočo kremnost daje v tangy hollandaise omako in vam omogoča, da majonezo na kruh namažete brez olja in ne pokvarite sendviča. Tehnično gledano emulzije dveh tekočin vključujejo razpršeno in kontinuirano fazo. V primeru emulzije olje v vodi je olje sredstvo za razprševanje, medtem ko je voda kontinuirana faza.
Homogenizacija
Postopek mešanja teh dveh tekočin, znanih kot homogenizacija, je mogoče v kuhinji doseči z enostavnim orodjem, kot sta zapestje in ročni piščal. V laboratoriju ali znotraj industrije to gladko uporabo, tako rekoč, izvaja stroj, ki se imenuje mešalnik, mešalnik ali homogenizator. Naš homogenizacijski pogon X1000 z gredi G20 lahko na primer meša olje in vodo tako temeljito, da je mogoče ustvariti emulzijo brez dodajanja površinsko aktivne snovi. Da bi ustvarili stabilno emulzijo, pa boste želeli dodati kakšen emulgator.
