Tehnologija izdelave solatnega preliva

Solatni preliv je pogosta začimba v zahodni hrani, ki je nekakšna omaka. Solatni preliv lahko razdelimo na "lahek" solatni preliv in "težak" solatni preliv glede na različne uporabljene surovine. "Lahek" solatni preliv pripravimo z belim kisom in rastlinskimi olji, kot so olivno olje, arašidovo ali sojino olje v razmerju 3:1, 3:5 in 2:5. Med pripravo lahko dodamo začimbe, kot so sol, poper in gorčica, dodamo pa lahko tudi sveže začimbe, kot so čebula, česen in paradižnikov sok. "Težka" solatna preliva je narejena iz olja in kisa, mora imeti tudi svež rumenjak. Pripravo "težkega" solatnega preliva lahko kombinirate tudi z različnimi začimbami za pripravo "kremnega" solatnega preliva z različnimi okusi.

Solatni preliv v glavnem uporablja lecitin v jajčnem rumenjaku kot emulgator, njegov monomer glicerina citronske kisline in ester dikisline, monomer glicerina mlečne kisline in ester dikisline pa se uporabljajo v kombinaciji z lecitinom. Stroj za emulgiranje solatnega preliva in stroj za emulgiranje majoneze lahko fino porazdelita maščobo ter izboljšata viskoznost in stabilnost majoneznih izdelkov. Za dober okus izdelka je še posebej pomemben kompleksen sinergistični učinek modificiranega škroba, vodotopnega koloida, emulgatorja in emulgatorja.

Izbrani emulgator in zgoščevalec morata biti kislinsko obstojna. Emulgator ne more popolnoma nadomestiti jajčnega rumenjaka, njegov odmerek pa je približno 0,15 odstotkov celotne količine surovin. Postopek izdelave majoneze in solatnega preliva lahko sprejme izmenično metodo, intermitentno metodo ali kontinuirano metodo, tako da se obe fazi zmešata in emulgirata, da nastane emulzija olja v vodi. V procesu izmenične proizvodnje emulgator najprej razpršimo v delu vode, nato pa izmenično dodajamo manjši del olja ter preostali del vode in kisa. Pri kontinuirani proizvodni metodi se najprej enakomerno pomešata vodna faza in emulgator, nato pa se olje postopoma emulgira v zmes ob močnem mešanju. Kontinuirana proizvodnja poteka v vakuumskem emulgirnem homogenizacijskem emulgatorju. Med vakuumiranjem se dovaja olje in istočasno meša emulzija.

Trg solatnih prelivov postaja čedalje širši, povpraševanje pa narašča. Ljudje imamo vedno višje zahteve po kakovosti solatnega preliva, zahtevajo, da je solatni preliv tanjši in bolj enoten, da je rok trajanja solatnega preliva daljši in da je izdelek stabilnejši. Tradicionalna procesna oprema ni mogla izpolniti zahtev za proizvodnjo novih solatnih prelivov, zato je nastala naključno posodobljena oprema za proizvodnjo solatnih prelivov. Wuxi Jiangke je že vrsto let predan raziskavam in razvoju ter proizvodnji opreme za emulgiranje in ima več izkušenj z opremo za proizvodnjo solatnih prelivov. Stroj za emulgiranje, ki ga je razvil Wuxi Jiangke, lahko v celoti zadovolji proizvodne potrebe novega solatnega preliva in majoneze.

Za rešitev težav, ki obstajajo v obstoječi tehnologiji, Wuxi Jiangke zagotavlja industrijski proizvodni sistem za solatni preliv, ki ima prednosti visoke avtomatizacije, majhnega odtisa, visoke proizvodne učinkovitosti in visoke stabilnosti izdelka.